By Lo facciamo per i nostri clienti che hanno già avuto modo di deliziarsi con i piatti di Carni Bianche e rosse di Maurizio Marsili.
Lo facciamo anche per noi, per i ricordi che questo piatto inevitabilmente ci trasmette…forti emozioni e battiti del cuore a mille.
Il consiglio viene disossato e ha la prima fase di cottura sottovuoto a temperatura costante.
Successivamente viene tostato in padella
Con le ossa, viene fatto il suo fondo
Servito su polenta ottofile Formenton, olive raccolte nei nostri campi a Lucca,
