Le uve provengono da diversi appezzamenti situati sull’isola del Giglio. Granito sciolto per Capel Rosso e Olivello, misto sabbio argilloso per la Fontuccia, medio impasto-argilloso per il Franco. La resa è molto variabile a seconda del suolo e dell’età delle vigne, varia da 0,5 kg a 1,5 kg per pianta. La vendemmia viene nella prima decade di settembre per i vigneti situati a Capel Rosso, invece per gli altri vigneti viene fatto nella seconda metà di settembre. La diraspatura delle uve, macerazione a freddo, che va dalle 24 alle 72 ore a seconda delle caratteristiche delle uve, pressatura delicata e decantazione statica del mosto. Fermentazione spontanea a temperatura controllata.

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