Il Cantagrillo è il vino di punta (flagship) della Fattoria La Leccia . È un Trebbiano in purezzache rappresenta una scommessa vinta: quella di trasformare un vitigno spesso considerato “neutro” e poco nobile in un vino bianco di grande personalità e struttura .

Significato del nome

Il nome “Cantagrillo” deriva dai caratteristici insetti dei boschi toscani (i grilli), che con il loro canto riempiono l’aria negli assolati pomeriggi estivi . Il nome evoca quindi l’atmosfera e i suoni del territorio da cui provengono le uve.

Vitigno e Terroir

Il vino è ottenuto al 100% da uve Trebbiano Toscano .

Le uve provengono in gran parte da un vigneto dedicato, impiantato su terreno prevalentemente argilloso con importante componente calcarea, con viti di 20-25 anni allevate a Guyot (densità 4.200 piante/ha) . Una piccola parte delle uve proviene invece dai più vecchi vigneti aziendali, dove il Trebbiano, come si usava una volta, si trova sugli stessi filari assieme al Sangiovese e ad altre varietà .

La vendemmia avviene a metà ottobre . Una tecnica speciale viene applicata: i grappoli sono lasciati leggermente appassire sulla pianta con tecniche tradizionali quali il “taglio del tralcio” e la “pinzatura del peduncolo”, per ottenere una maggiore concentrazione degli aromi e smorzare l’acidità .

Vinificazione e affinamento

Il processo produttivo del Cantagrillo è articolato e innovativo. L’idea alla base, come spiega Paola Bagnoli, era “trattare quest’uva come se fosse un’uva rossa” . Le uve seguono strade separate :

Caratteristiche tecniche :

• Fermentazione: spontanea con lieviti indigeni

• Fermentazione malolattica: volutamente evitata (non svolta), per preservare la freschezza e l’acidità

• Affinamento: 6-8 mesi con bâtonnage settimanale (sui lieviti)

• Assemblaggio: delle due parti (acciaio e legno) in estate

• Maturazione in bottiglia: 12 mesi prima della messa in commercio

Non viene prodotto ogni anno – ad esempio, non è stato prodotto nel 2016 . La produzione è limitata a circa 2.500 bottiglie .

Profilo organolettico

Aspetto

• Colore giallo paglierino intenso e brillante con luminosi riflessi dorati .

Profumo
Il bouquet è complesso, minerale e ricco :

• Frutta: mela cotogna, mela Golden, ananas grigliato, cedro candito

• Fiori: fiori di tarassaco, fiori di campo, sentori floreali

• Erbe e note agresti: fieno fresco, erbe aromatiche

• Spezie e minerali: zafferano, mandorla, vaniglia, spiccata nota minerale

Palato

• Struttura: armonioso, con una bella fusione tra acidità e struttura

• Sapore: grande vivacità e freschezza, supportate da profondità e verticalità del sapore . Note di agrumi e mela verde

• Finale: intenso e sapido, tipico della vigna di provenienza . Speziato e persistente

Riconoscimenti e punteggi

Dati Tecnici

Evoluzione stilistica

Il Cantagrillo è il risultato di un percorso evolutivo iniziato nel 2013. Le prime annate (2013, 2014, 2015) hanno visto l’introduzione progressiva del legno e delle tecniche di appassimento in vigna. L’annata 2019 è considerata quella in cui la famiglia Bagnoli “ha trovato la sua strada”, stabilizzando il protocollo produttivo definitivo .

Da segnalare: l’annata 2016 non è stata prodotta, mentre le annate 2017 e 2018 hanno visto l’applicazione delle tecniche di appassimento in vigna .

Note sul servizio e abbinamenti

• Temperatura di servizio: 10-12 °C.

• Abbinamenti consigliati: Il Cantagrillo è sufficientemente strutturato per accompagnare primi di pesce, bollito misto con salse vivaci, carni bianche, e formaggi non troppo stagionati .

Filosofia e identità

Il Cantagrillo di Fattoria La Leccia rappresenta una dichiarazione d’intenti coraggiosa e vincente.

In una regione a tradizione rossista come la Toscana, e con un vitigno spesso liquidato come “Chardonnay dei poveri” o addirittura soprannominato “i tre i” (incolore, insapore, inodore), la famiglia Bagnoli ha scommesso sul Trebbiano .

Il risultato è un vino singolare e sorprendente : un bianco che non rinnega la sua origine ma la esalta, dotato di struttura, complessità e capacità di invecchiamento . È un vino che, come scrive Lorenzo Bagnoli, nasce dall’ambizione di creare un “vino bianco importante” per la regione, trattando l’uva bianca con il rispetto e le tecniche che si riserverebbero a un grande rosso .

Non è un vino per tutti: è per chi cerca autenticità, territorialità e voglia di scoprire un volto inedito e nobile del Trebbiano. È il racconto in bottiglia di una famiglia che ha deciso di riscoprire e valorizzare la propria storia, oltre il fascino facile di sfide più semplici da vincere .