Il Domaine Isabelle et Denis Pommier è situato nel cuore della regione dello Chablis, in Borgogna, precisamente nel villaggio di Poinchy .

Storia e filosofia

L’azienda è stata fondata nel 1990 da Isabelle e Denis Pommier, che iniziarono con soli 2 ettari di vigneti ereditati dalla famiglia . La prima vendemmia risale al 1994 e il vino di quell’annata ottenne immediatamente una medaglia d’oro al concorso enologico di Chablis . Oggi il domaine si estende su 23 ettari .

Dal 2009 hanno intrapreso la conversione all’agricoltura biologica, ottenendo la certificazione biologica (Agriculture Biologique) a partire dal 2014 . I vigneti sono condotti anche secondo principi biodinamici .

Nel 2012, il domaine ha ricevuto il titolo di miglior Chardonnay del mondo . Denis Pommier ha inoltre pubblicato un libro, “Les Larmes de Ma Vigne” (Le lacrime della mia vigna), nel 2020 .

Lo stile dei vini è caratterizzato da una qualità impeccabile in tutte le gamme , con una particolare attenzione alla purezza del frutto e all’espressione del terroir .

Il Vino: Chablis “Les Reinettes”

Significato del nome

“Les Reinettes” è un lieu-dit (un vigneto con nome proprio) all’interno dell’appellazione Chablis villaggio . Non è un Premier Cru, ma un vigneto specifico che Isabelle e Denis Pommier hanno scelto di valorizzare come cuvée separata, a testimonianza della loro attenzione alle particolarità del territorio .

Vitigno e Terroir

Il vino è ottenuto al 100% da uve Chardonnay con viti di 25 anni di età .

La particolarità di Les Reinettes risiede nel suo terroir unico:

• Suolo: 100% argilla Kimmeridgiana pura . Questo è un aspetto distintivo, poiché la maggior parte dei Chablis village proviene da suoli più calcarei.

• Posizione: si trova su un pendio esposto a nord, che riceve il sole solo nel tardo pomeriggio . Questa esposizione più fresca contribuisce a mantenere un’acidità vivace e una tensione minerale nel vino.

• Geologia: il terreno Kimmeridgiano è composto da strati di calcare, argilla tenera e fossili marinidell’era giurassica, che conferiscono ai vini la loro celebérrima mineralità .

Il vigneto Les Reinettes si trova sulla stessa collina del Premier Cru Côte de Léchet, con Croix aux Moines (l’altro lieu-dit del domaine) nella parte alta, su un suolo più calcareo e sottile .

Vinificazione e affinamento

Il processo produttivo riflette la filosofia di purezza e rispetto del frutto:

• Vendemmia: a maturità ottimale .

• Vinificazione: esclusivamente in acciaio inox – non viene utilizzato legno . Questa scelta è fondamentale per preservare la purezza aromatica e la tipica tensione del Chablis.

• Fermentazione: spontanea con lieviti indigeni, sia alcolica che malolattica, in vasche di acciaio inox termoregolate .

• Affinamento: 15 mesi sui lieviti in acciaio . I Pommier ritengono che questo tempo extra sia particolarmente necessario nelle annate calde, poiché il vino guadagna in freschezza e tensione .

• Chiarifica: leggera colla di pesce (collaggio) .

Profilo organolettico

Aspetto

• Colore giallo chiaro con riflessi brillanti e una leggera sfumatura verdolina .

Profumo
Il bouquet è fine, minerale e molto attraente :

• Mineralità: note dominanti di selce e pietra focaia (flinty) .

• Frutta: mela verde, pera, cotogna .

• Agrumi: limone, pompelmo, con sentori di scorza d’arancia .

• Note esotiche (in alcune annate): gelsomino, frutto della passione, pesca bianca .

Palato

• Struttura: diritta, tesa, croccante – è un vino più effilato che carnoso .

• Sapore: fresco e succoso al centro, con frutta brillante, poi un finale più teso, croccante e tipicamente Chablis rispetto ad altre bottiglie del domaine . Si avvertono note di agrumi concentrati, scorza d’arancia e una punta di limone yuzu che anima il finale .

• Mineralità: incredibile, con una vena minerale che attraversa e allunga il finale .

• Finale: pulito, secco, sapido e persistente .

Riconoscimenti e punteggi

Dati Tecnici

Note sul servizio

Si consiglia di servire il vino a una temperatura compresa tra 10 e 12 °C . È consigliabile aprire la bottiglia 1-2 ore prima del servizio o lasciarlo respirare nel calice per apprezzarne appieno la complessità minerale. Essendo un vino da bere anche giovane, può essere goduto subito, ma ha un ottimo potenziale di invecchiamento di 5-8 anni .

Filosofia e identità

Il Chablis “Les Reinettes” di Isabelle et Denis Pommier rappresenta un’espressione pura e autentica del terroir Kimmeridgiano di Poinchy . È un vino che i Pommier hanno voluto come contraltare al loro altro lieu-dit, Croix aux Moines (proveniente da un suolo più calcareo nella parte alta della stessa collina), per mostrare la diversità geologica del loro territorio .

Descritto come un vino “più affilato che carnoso” , dominato da una sensazione agrumata e da un’incredibile mineralità, Les Reinettes è l’emblema del Chablis di alta qualità a livello villaggio . Non è un vino di grande potenza, ma di precisione, tensione ed eleganza – un vino che racconta la sua origine con trasparenza e autenticità, frutto della passione e della resilienza di due vignaioli che hanno saputo valorizzare un piccolo angolo della Borgogna .