David Léclapart è una figura di spicco nel panorama dello Champagne artigianale, un vero e proprio “vignaiolo filosofo” per la sua dedizione assoluta al terroir.

• Origini e conversione biodinamica: L’azienda si trova a Trépail, un piccolo villaggio della Montagne de Reims soprannominato la “Perla Bianca” per la sua vocazione allo Chardonnay . David appartiene alla quarta generazione di vignaioli, ma dopo la scomparsa del padre nel 1996 ha preso una decisione radicale: convertire i circa 3 ettari di vigneto alla biodinamica, ottenendo la certificazione Demeter nel 1998 . Non usa prodotti chimici, lascia crescere l’erba tra i filari e utilizza preparati naturali per nutrire la pianta .

• Filosofia e terroir di Trépail: La sua filosofia si basa sull’ascolto della vigna e sul rispetto assoluto dell’annata . Ciò che conta per lui non è tanto l’acidità, ma la sensazione tattile e la mineralitàche derivano dal lavoro del suolo . I suoi vigneti, che hanno un’età media superiore ai 40 anni, si trovano su un gesso particolare che regala ai vini freschezza e tensione .

• Lunghi invecchiamenti e purezza: David Léclapart consiglia di far invecchiare i suoi champagne per almeno dieci anni prima di aprirli, perché i suoi vini evolvono lentamente . Non aggiunge zucchero dopo la sboccatura (è un Extra Brut) e usa quantità minime di solfiti, circa 20-30 mg/l . I suoi vini sono millesimati, anche se l’anno di produzione viene indicato solo sull’etichetta posteriore .

Il Vino: L’Artiste Blanc de Blancs 1er Cru Extra-Brut 2005

Questa cuvée è un perfetto esempio della filosofia di David Léclapart: un’interpretazione pura e complessa dello Chardonnay. È considerata da molti un vero e proprio “capolavoro” .

Dettagli Tecnici

Profilo Organolettico

• Al naso: Il bouquet è complesso e dominato da una grande vinosità . Si percepiscono note minerali, agrumate e sentori che ricordano il miele di acacia, la brioche tostata e spezie delicate .

• Al palato: La struttura è avvolgente e complessa, ma perfettamente bilanciata da una freschezza squisita che gli conferisce equilibrio e persistenza . È definito un vino “tattile”, che esprime la mineralità del suolo .

Abbinamenti e Servizio

• Servizio: Temperatura ideale di servizio 10°C .

• Abbinamenti: Perfetto come aperitivo . Si abbina splendidamente a piatti delicati come foie gras in terrine, aragosta in salsa o capesante alla vaniglia .

In sintesi, il Leclapart “L’Artiste” 2005 è uno Champagne da intenditori, che incarna l’anima più autentica e minerale della Montagne de Reims. La sua complessità e la sua rarità lo rendono un’esperienza di degustazione unica.