Vincent lavora la terra rispettando i principi della Biodinamica

Questo Champagne, senza aggiunta di Zuccheri, rimane 8 anni sui propri lieviti.
Le due varietà crescono su terreni diversi: la nobile uva a bacca nera cresce sui terreni calcarei e argillosi di Buxeuil, mentre l’altra tipologia cresce sui terreni gessosi di Montgueux. Vengono raccolte in leggero anticipo per concentrare maggiormente l’acidità e poi pressate delicatamente in cantina. Il mosto fermenta in legno, senza svolgere la malolattica.

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