Dom Pérignon è la cuvée di prestigio della maison Moët & Chandon, ed è senza dubbio lo Champagne più conosciuto al mondo . Deve il suo nome a Dom Pierre Pérignon (1638-1715), un monaco benedettino che fu nominato cellerario dell’Abbazia di Hautvillers nel 1668 . Sebbene non abbia “inventato” lo Champagne (le bollicine erano già note), Dom Pérignon dedicò la sua vita a perfezionarne la produzione, introducendo tecniche innovative come l’assemblaggio di uve provenienti da diversi cru e la pressatura soffice per ottenere vino bianco da uve nere . La sua ambizione era creare “il miglior vino del mondo” .

Storia e filosofia

La prima annata di Dom Pérignon commercializzata fu il 1921, ma solo 300 bottiglie furono prodotte in quell’occasione . La messa in commercio su larga scala iniziò nel 1936, riscuotendo un immediato successo mondiale .

La filosofia di Dom Pérignon si basa su alcuni principi fondamentali e rigorosi:

• Solo annate eccezionali: a differenza di molti Champagne non millesimati, Dom Pérignon viene prodotto esclusivamente nelle annate ritenute all’altezza degli elevati standard qualitativi della maison . Se un’annata non è considerata sufficientemente eccezionale, non viene prodotta alcuna bottiglia di Dom Pérignon.

• Millesimato puro: ogni bottiglia è l’espressione fedele di una singola annata, senza assemblaggi con vini di riserva di anni diversi .

• Lunghi affinamenti: per realizzare questo Champagne sono necessari almeno otto anni di affinamento sui lieviti in cantina . Questo lungo processo riflette la ricerca di maturità ed equilibrio.

• Grand Cru: le uve provengono esclusivamente da vigneti classificati Grand Cru .

Oggi Dom Pérignon fa parte del gruppo LVMH (Moët Hennessy Louis Vuitton), proprietario della maison Moët & Chandon . Il volume di bottiglie prodotte ogni annata è un segreto gelosamente custodito .

L’Annata 2010: Una scommessa vinta

L’annata 2010 è stata definita una “scommessa audace” e il frutto di un’intuizione coraggiosa da parte del team di Dom Pérignon, guidato dall’allora Chef de Cave Vincent Chaperon .

Le difficili condizioni climatiche

Il 2010 è stato un anno climaticamente rude, contrastato e pericoloso per la Champagne :

• Inverno rigido e primavera tardiva e secca.

• Estate calda, con scarsità di piogge che confermava un’annata particolarmente arida.

• Metà agosto: due giorni di piogge diluviali (15-16 agosto) hanno sconvolto la traiettoria ideale, causando la comparsa di botrytis (muffa nobile) su parte delle uve, in particolare sui Pinot Noir .

La decisione coraggiosa

Nonostante la minaccia della botrytis, Vincent Chaperon e il suo team presero una decisione rischiosa: sacrificare una parte del raccolto (circa il 20%) per concentrarsi esclusivamente sui grappoli migliori, quelli rimasti sani . La vendemmia iniziò in presenza di botrytis, ma la maison decise di dedicarsi esclusivamente ai grappoli risparmiati dal fungo, anticipando il “salvataggio” di eccellenti Pinot Noir .

Questa visione esperta della situazione permise di salvare uve di qualità eccezionale. I Pinot Noir raccolti provenivano dai pendii più ripidi e ben drenati di Verzenay, Mailly e Bouzy, dove l’acqua non ristagnava . Parallelamente, gli Chardonnay beneficiarono di una maturazione completa, mostrando ricchezza, concentrazione e un equilibrio definito come “il più alto degli ultimi trent’anni” .

Il risultato fu un’annata sorprendentemente riuscita, che molti critici hanno paragonato alla leggendaria annata 1982 per il suo comportamento al momento del lancio .

Il Vino: Dom Pérignon Vintage 2010

Vitigni e assemblaggio

Lo Champagne Dom Pérignon Vintage 2010 è ottenuto da un assemblaggio dei due vitigni nobili della Champagne:

• Pinot Noir: proveniente dai Grand Cru di Verzenay, Mailly e Bouzy, ha dato struttura, corpo e complessità al vino .

• Chardonnay: ha contribuito con eleganza, freschezza e mineralità .

L’equilibrio tra i due vitigni è descritto come “il più alto” degli ultimi trent’anni .

Dettagli produttivi

Profilo organolettico

Aspetto

• Colore giallo dorato medio, con riflessi verdognoli e limpidezza brillante .

Profumo
Il bouquet è intenso, complesso, fresco e seducente :

• Frutta esotica e tropicale: note luminose di mango verde, melone, ananas emergono immediatamente .

• Agrumi: scorza d’arancia, mandarino, pompelmo .

• Note tostate e pasticcere: caffè tostato, cioccolato all’arancia, brioche, madeleine, crosta di pane .

• Fiori: sensazioni tattili di peonia, gelsomino e lillà .

• Sentori più scuri: crema di funghi, sottobosco e persino note petrolifere (diesel) che ricordano certi grandi bianchi invecchiati .

Palato
L’attacco in bocca è ampio, pieno, massiccio – il vino impone subito la sua presenza :

• Texture: avvolgente, setosa, con un cocco di setosità che avvolge il palato .

• Struttura: concentrata, ferma e diretta. Il vino è descritto come succoso e potente .

• Acidità: vivace e ben presente, sorprendentemente elevata per la ricchezza del vino, che garantisce freschezza e longevità .

• Sapidità minerale: una vena gessosa, salina e minerale attraversa il palato, portando freschezza e precisione .

• Spezie: note di pepe e spezie emergono nella parte centrale .

• Finale: lungo, persistente, estensivo, con un’energia che si prolunga e una brillantezza sapida che lascia la bocca rinfrescata e desiderosa di un altro sorso .

Riconoscimenti e punteggi

Il Dom Pérignon Vintage 2010 ha ricevuto punteggi eccellenti dalla critica internazionale:

Prezzo indicativo

• Bottiglia 0,75L: circa 170-190 €

• Jéroboam 3L: circa 2.390 €

Note sul servizio e abbinamenti

• Temperatura di servizio: 8-10 °C .

• Decantazione: si consiglia di lasciare respirare il vino per circa 30 minuti prima di servirlo, oppure di versarlo delicatamente nel bicchiere e attendere .

• Abbinamenti consigliati:

  • Aperitivo con amuse-bouche raffinati .

  • Crostacei e frutti di mare: aragosta, gamberi, scampi .

  • Pesce nobile: salmone affumicato, lucioperca .

  • Pollame pregiato e medaglioni di vitello in salsa di panna .

  • Sushi e ceviche .

  • Formaggi di capra stagionati .

Filosofia e identità

Il Dom Pérignon Vintage 2010 incarna perfettamente la filosofia della maison: è il frutto di intuizione e maestria, una scommessa vinta contro le avversità climatiche grazie all’esperienza e al coraggio . Come ha dichiarato Vincent Chaperon, per realizzare questa annata ci sono voluti “tanta abilità e altrettanta umiltà” .

Non è solo uno Champagne: è un atto di creazione, l’espressione più alta di un’annata e di un terroir, capace di unire potenza ed eleganza, ricchezza e freschezza, contrasto e armonia . Con un potenziale di invecchiamento che supera agevolmente il 2030, questo vino continuerà a evolvere e sorprendere per molti anni a venire .