L’Azienda: Domaine Isabelle et Denis Pommier

Il Domaine Isabelle et Denis Pommier è situato nel cuore della regione dello Chablis, in Borgogna, ed è operativo dal 1990 . Partendo inizialmente da soli 2 ettari di terreno familiare, l’azienda si è progressivamente ampliata fino a raggiungere gli 22-23 ettari coltivati . La proprietà è gestita direttamente dai coniugi Isabelle e Denis Pommier, che hanno saputo trasformare una piccola realtà iniziale in una delle tenute più rispettate della zona .

La filosofia aziendale è incentrata sul rispetto della terra e sulla ricerca di un’agricoltura sostenibile. Dopo aver condotto il vigneto per 15 anni secondo i principi della lotta integrata, hanno ottenuto la certificazione biologica (Agriculture Biologique) a partire dal millennio 2014 . La vinificazione è improntata al minimo intervento, con l’utilizzo esclusivo di lieviti indigeni e una crescente attenzione alle sfumature del terroir .

Un elemento distintivo della tenuta è la vinificazione separata per singolo appezzamento, che permette di preservare al massimo la tipicità dei diversi terroir . Oggi le cuvée del Domaine Isabelle et Denis Pommier sono presenti nelle carte dei più grandi ristoranti stellati .

La Cuvée “Grain de Survie”: Origine del nome

La gamma “Grain de Survie” (letteralmente “chicco di sopravvivenza”) nasce in seguito a due annate consecutive caratterizzate da eventi climatici estremi che avevano gravemente danneggiato il raccolto . Le gelate e le difficili condizioni atmosferiche (in particolare quelle del 2016 e 2017) spinsero Isabelle e Denis Pommier a creare questa cuvée speciale, ottenuta da uve rigorosamente selezionate e vinificate con il minimo intervento enologico, con l’obiettivo di offrire comunque un vino di qualità alla loro clientela affezionata . Il nome rappresenta quindi un gesto di resilienza e attaccamento al proprio lavoro.

Il Vino: Pinot Noir “Grain de Survie”

A seconda dell’annata e della provenienza delle uve, il Pinot Noir “Grain de Survie” di Isabelle e Denis Pommier viene commercializzato con due diverse denominazioni: Bourgogne Pinot Noir o Irancy (villaggio della Borgogna settentrionale specializzato in rossi). Entrambi condividono la stessa filosofia produttiva.

Vitigno e Terroir

Il vino è ottenuto al 100% da uve Pinot Noir .

• Per la versione Bourgogne: le uve provengono da vigneti situati su pendii ripidi con terreni composti da argilla e selce (flint), nella località di Champvallon (vicino a Joigny) .

• Per la versione Irancy: le uve provengono da parcelle selezionate nelle località “Crot Chabout” e “La Vallée de Coigny”, su terreni argillo-calcarei tipici dell’appellazione .

Vinificazione e affinamento

Il processo produttivo riflette fedelmente la filosofia aziendale di rispetto della frutta e del territorio:

• Vendemmia: esclusivamente manuale .

• Diraspatura: totale (gli acini sono separati dai raspi) .

• Macerazione: della durata di circa 15 giorni, con rimontaggi e infusioni delicate .

• Fermentazione: spontanea grazie ai lieviti indigeni, in vasche di acciaio inox termoregolate .

• Fermentazione malolattica: avviene in botti di rovere .

• Affinamento: 16-18 mesi in botti di rovere (a seconda dell’annata) .

• Imbottigliamento: avviene senza filtrazione, per preservare tutta l’autenticità del vino .

Profilo organolettico

Aspetto

• Si presenta con un colore rosso rubino chiaro, con riflessi che tendono al granato .

Profumo
Il bouquet è complesso e stratificato:

• Frutti rossi: note intense di ciliegia, lampone, ribes e frutti di bosco scuri (mirtillo, cassis) .

• Evoluzione: con l’affinamento emergono sentori di cuoio, sottobosco, tabacco e sigaro .

• Spezie e fiori: accenni di spezie e delicate note di viola .

• Mentolo: in alcune annate si percepisce una leggera nota mentolata .

Palato

• Attacco: vivace e di buona struttura .

• Tannini: setosi, fini e poco invadenti .

• Equilibrio: l’insieme è avvolgente, fresco e allo stesso tempo caldo, con un perfetto equilibrio tra frutto, struttura e freschezza .

• Finale: lungo e persistente, con un ritorno delle note fruttate .

Dati Tecnici

Note sul servizio

Essendo un vino non filtrato e non stabilizzato, è consigliabile lasciarlo riposare prima di servirlo e lasciarlo respirare nel calice o, meglio ancora, aprire la bottiglia un’ora prima per permettere ai suoi aromi di esprimersi pienamente .

Filosofia e identità

Il Pinot Noir “Grain de Survie” rappresenta perfettamente lo stile di Isabelle e Denis Pommier: un vino che nasce da un approccio artigianale e rispettoso della natura, capace di offrire un’espressione pura e precisa del Pinot Noir su terreni calcarei . È descritto come un vino “goloso e fruttato, semplicemente pensato per il piacere immediato” , ma che al contempo possiede la complessità e la struttura per regalare grandi soddisfazioni anche a chi cerca un vino più meditativo. È un vino che riflette la capacità dei suoi produttori di passare con grande maestria dallo Chardonnay al Pinot Noir

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