L’Azienda: Pionieri della Biodinamica

Nel cuore del Rheinhessen, a Westhofen, la famiglia Wittmann coltiva con passione 25 ettari di vigneti dal 1663. Oggi, sotto la guida di Philipp Wittmann (definito “il mago del Riesling” dalla critica), l’azienda è un faro della viticoltura biodinamica in Germania:

• Certificazioni: Demeter (dal 2004) e VDP.Grosse Lage® (l’equivalente tedesco dei Grand Cru).

• Filosofia: “Il vino è il ritratto della terra” – niente pesticidi, fermentazioni spontanee, massimo rispetto per l’ecosistema.

• Innovazione: Uso di intelligenza artificiale per monitorare la maturazione delle uve, abbinato a metodi tradizionali.

⛰️ Il Vigneto “Kirchspiel” – Dove Nasce il Kalkstein

• Ubicazione: Westhofen Kirchspiel, parcella VDP.Grosse Lage® (livello massimo in Germania).

• Suolo: Calcare puro (70% carbonato di calcio) con strati di conchiglie fossili del Miocene, che regalano mineralità elettrica.

• Microclima: Escursioni termiche fino a 15°C tra giorno e notte, grazie alla vicinanza al fiume Rhein.

Viticoltura Maniacale:

• Preparati biodinamici (cornoletame, silice).

• Vendemmia manuale in 3 passaggi (solo grappoli perfetti).

• Rese bassissime (35 hl/ha) per concentrare aromi.

Riesling “Kalkstein” trocken 2022 – Il Vino

Un Riesling che scolpisce il palato con acidità e mineralità.

Naso

• Agrumi canditi (cedro, yuzu), gelsomino, pietra focaia e una sorprendente nota di zafferano.

• Con l’ossigenazione emergono foglia di pomodoro verde e miele di timo.

Bocca

• Attacco laser (pH 2.9!), con una tensione vivace che ricorda l’acqua di mare.

• Mid-palate cremoso (grazie all’affinamento sui lieviti), con sapidità e senso di umami.

• Finale lunghissimo (+15 secondi), dominato da quarzo polverizzato e lime essiccato.

⚙️ Tecniche di Vinificazione

• Fermentazione spontanea in tini di legno grande (1.200L).

• Affinamento: 12 mesi sui lieviti fini + 6 mesi in bottiglia.

• Zolfo: Solo 75 mg/l (bassissimo per un vino naturale).

• Dosaggio: Trocken (secco, 4 g/l di zucchero residuo).

️ Etichetta & Design

• Stile minimalista: Fondo bianco, caratteri neri, senza illustrazioni (solo il nome del vigneto in rilievo).

• Tappo: Capsula oro con aquila VDP (simbolo di qualità suprema).

• Bottiglia: Vetro spesso, formato Rheingau.

Riconoscimenti

• 98/100 – James Suckling (2023).

• “Miglior Riesling del Rheinhessen” – Gault&Millau.

• Servito al Noma (Copenaghen) e al Schloss Schauenstein.

Perché Sceglierlo?

Perché è un Riesling che fonde potenza ed eleganza – un viaggio nel sottosuolo fossile del Rheinhessen, con la firma di un produttore che ha rivoluzionato la regione.

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