Utilizziamo Pescato Locale Solo dai Pescherecci di Viareggio o di Livorno,

FAO Div. 37.1.3 – Mar di Sardegna), servito con accompagnamento di caponata di verdure e la ‘Salsa Leccarda’, degli anni 80 che veniva preparata con verdure, acciughe capperi, fegatini di pollo e succo del girarrosto ( la Leccarda è la teglia che si metteva sotto il girarrosto).

Nella nostra versione, il succo del girarrosto viene sostituito con il brodo del Pescato locale le cui lische ( e la testa ) vengono prima Tostate e poi affumicate

Risultato incredibile, con una complessità nella salsa veramente accattivante

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