Solitamente utilizziamo la Coda di Rospo pescata a Viareggio o Livorno, servita con accompagnamento di caponata di verdure e la ‘Salsa Leccarda’, salsa degli anni 80 che veniva preparata con verdure, acciughe capperi, fegatini di pollo e succo del girarrosto ( la Leccarda è la teglia che si metteva sotto il girarrosto).

Nella nostra versione, il succo del girarrosto viene sostituito con il brodo della rana le cui lische ( e la testa ) vengono prima affumicate

Risultato incredibile, con una complessità nella salsa veramente accattivante

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