€18,50
Filetto di Pescato locale (Solo dai Pescherecci di Viareggio o di Livorno,
FAO Div. 37.1.3 – Mar di Sardegna), caponata di Verdure e
salsa Scapriccio
| Allerge | 4 (Pesce) |
|---|---|
| Provenienza | Il pescato utilizzato è prevalentemente e quasi esclusivamente proveniente da Livorno o comunque dal mar Tirreno o Ligure |
| Abbattimento Rapido Temperatura | Il Pesce viene tendenzialmente Bonificato per poterlo poi servire anche crudo e conservato come la salsa, a temperatura negativa (congelato) |
Filetto di Pescato locale con salsa Scapriccio (a base di Sedano, Carota, Cipolla e Martini bianco)
E’ una salsa anni 80 che Maurizio Marsili (il nostro chef) ha reso più leggera togliendo circa il 90% del burro previsto mantenendo pero le cotture in aceto e vino come prevede la ricetta nata all’allora Locanda dell’angelo di Paracucchi
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