By All’inizio furono di Faggio…adesso iniziamo a vedere quelli di Castagno!
Abbiamo scelto per Voi, un piatto tipico nella tradizione Lucchese: Il Matuffo
Servito in questo caso con Porcini freschi dalla Garfagnana!
La farina per la Polenta che usiamo, anch’essa proveniente dalla Garfagnana, è la Farina da Ottofile Formenton. E’ un tipo di Mais antico, si può trovare Rosso o Giallo. Si riconosce per la presenza di otto file di grano nella pannocchia.
Il Matuffo non è nient’altro che una Polenta un po più liquida e servita con Ragù di Carne, pomodoro o -in stagione- Funghi Porcini.
Ed ecco a Voi, a Viareggio, IN VERSILIA, direttamente dalla Garfagnana….il Matuffo con i Funghi Porcini!
