Nel cuore di Viareggio, a pochi metri dalla Passeggiata a Mare e di fronte alla Pineta di Ponente, Pesciolino Vi accoglierà in un ambiente informale ma curato, con un servizio cordiale e preparato. La cucina, quasi esclusivamente di Pesce, si approvvigiona dai pescatori di Viareggio e Livorno e mette in tavola la Tradizione e la conoscenza moderna per stimolare i ricordi di un tempo con le accortezze della conoscenza del prodotto e l’uso di tecniche moderne di cottura. Ogni giorno, Pesciolino propone agli ospiti, varie tipologie di pescato locale, come ad esempio la Mostella, la Razza, il Muggine, il Sugarello e tante altre ancora Ma anche piatti della tradizione come i ‘Muscoli ripieni’, Le Acciughine alla povera e la Trabaccolara ( che noi chiamiamo ‘sul Molo’)
A Viareggio, Maurizio Marsili e Andrea Maggi, vi accolgono insieme ormai da più di un decennio ( hanno collaborato infatti per altri 12 anni a Lucca a Pesce Briaco e da due anni circa insieme a Pesciolino). Qui troverete ricerca, attenzione per le materie prime e i loro abbinamenti, le cotture precise ed essenziali, l’accoglienza professionale, in una nuova atmosfera, quella del bistrot, più semplice nella forma ma sempre di sostanza. E se Maurizio Vi garantirà la lavorazione del miglior pescato del giorno, Andrea Vi proporrà in abbinamento Vini provenienti da ogni dove, con particolare attenzione alla zona, ai Vini Naturali, alle eccellenze Italiane conservate in separata carta dei vini e in cantina a temperatura controllata.
Il pesce utilizzato nei nostri piatti, viene pescato dalle barche di Viareggio e di Livorno. Tutte le tipologie usate, vengono interpretate ed eseguite cercando di mantenere intatta la loro caratteristica e la loro peculiarità, seguendo le stagioni e le disponibilità del mercato.
A Pesciolino troverete pescato locale e piatti con richiami alla tradizione, eseguiti con tecniche moderne e accorgimenti, per salvaguardarne il gusto e le proprietà che lo caratterizzano.
i vini di LuccaBiodinamica, vini del Territorio. Troverete a Pesciolino molti vini della zona e vini caratteristici in abbinamento ai nostri piatti. Filo conduttore nelle scelte, l’unicità, la tipicità, la naturalezza. Ed ecco che i Vini di Pesciolino hanno un incredibile piacevolezza di beva.
Ricerchiamo costantemente personale Qualificato o da Qualificare, da affiancare ai nostri collaboratori. Turni brevi e con Tempo Libero. Aiutaci a crescere con la Tua esperienza e la tua motivazione! Se ancora non hai le competenze giuste, puoi cominciare un periodo di formazione con Noi! Mandaci un tuo curriculum!
Maurizio Marsili è Lo Chef di Pesce Briaco (Lucca) e Pesciolino Briaco (Viareggio). E’ l’allievo di Paracucchi, con cui ha lavorato 12 anni fianco a fianco, nella storica Locanda dell’Angelo. Da anni promuove e valorizza il pescato locale, con pescatori e ricercatori: ‘ Oggi il Pesce non si può più chiamare povero, grazie alla promozione e alla valorizzazione che facciamo da anni. Adesso queste tipologie di pesce vengono con successo vendute dai pescatori, e non ributtate in mare. Oggi sono una fonte di reddito per la categoria’ dice con orgoglio Maurizio. La sua cucina è riconoscibile: Leggera, puntuale, precisa nelle cotture. Essenziale, rispettosa
Cari Amici Pelosi! Dopo alcuni episodi, siamo stati costretti a rivedere le nostre regole e di conseguenza limitare drasticamente la presenza di animali a quattro zampe nel nostro locale. Purtroppo non potremo più farvi entrare, salvo rare eccezioni che potremo concordare in alcune modalità con i vostri padroncini..SOLO ED ESCLUSIVAMENTE DOPO SPECIFICA NOSTRA AUTORIZZAZIONE….perdonateci ma speriamo comunque di vedervi in qualche occasione.
“La Tradizione guida la cucina, ma la conoscenza del prodotto consente l’impiego di tecniche moderne di cottura”
“Andrea Maggio eMaurizio Marsili sono al timone di questa insegna di pesce di grande qualità”
Siamo stati inseriti nella prestigiosa Guida dei ristoranti d’Italia dell’Espresso! Segnalati per il buon prezzo e per la ricercata carta dei vini ( se pur piccola! ) Siamo orgogliosi di questo riconoscimento che ci responsabilizza ulteriormente!
Riserva il tuo Tavolo! Book a Table
Maurizio Marsili, Allievo di Paracucchi con cui ha lavorato fianco a fianco per be 12 anni, all’epoca della Locanda dell’Angelo. Andrea Maggi, da sempre promotore dei prodotti locali e dell’agricoltura Biodinamica
La nostra Filosofia nasce dalla nostra storia, dalla voglia di ripercorrere certe emozioni e di farle rivivere al cliente. Cerchiamo i sapori di un tempo, eseguiti con prodotti locali, facendo riviverne il ricordo ma con una rivisitazione nei procedimenti, in modo da ottenere un risultato più leggero, senza compromettere il gusto e i ricordi di un tempo
Pesciolino si trova a Viareggio, in Via Sant’Andrea 252, angolo Via Vespucci a pochi metri dalla Passeggiata a Mare, di fronte alla Pineta di Ponente
Il pescato utilizzato, come specificato nelle descrizioni di ogni piatto, proviene solo ed esclusivamente dal mare antistante a noi. Senza eccezioni. Compriamo direttamente dai pescatori al Mercato Ittico di Viareggio, dalle barche stesse, da piccoli pescatori, da intermediari locali o di Livorno, solo pescato locale ultimo arrivo. La ricerca e il recupero del prodotto, impieghiamo 3 ore ogni giorno.
A Pesciolino potrete assaggiare diverse tipologie di Pesce Crudo, sempre diverse. La Tartar di Muggine, Il Carpaccio di Mostella o di Sugarello, tanto per citarne qualcuno. A seconda delle disponibilità del mercato, assaggerete Pesci locali trattati seguendo rigorosamente le normative vigenti riguardo l’abbattimento e l conservazione del Pesce Crudo.
Nella carta dei Vini, troverete i produttori di Lucca Biodinamica e molte scelte che hanno come denominatore comune, oltre che il piacere della bevuta, l’ agricoltura Biodinamica e la sostenibilità
Il Menù varia in base alla Stagionalità dei prodotti e alla fantasia del nostro chef. Oltre alla classica lista dei piatti, ogni giorno proponiamo ricette e prodotti nuovi
I vini di Lucca e di Luccabiodinamica, tante chicche e vini frutto di costante ricerca…e da oggi la nuova cantina a vista con vini anche di vecchie annate. chiedi al ristorante anche la ‘CARTA SPECIALE’ co vecchie annate, vini introvabili, chicche nascoste
Cari Amici Pelosi....dobbiamo drasticamente limitare il Vostro accesso....ma cercheremo a volte di rendere possibile anche la vostra visita...
Con immenso piacere veniamo a conoscenza del nuovo inserimento nella guida Slow Food OSTERIE d'ITALIA
il Pane cotto o Pancotto, I sapori di una volta ancora ci 'tormentano'. Cosi cerchiamo di rivederli e di farli rivivere contestualizzandoli senza cambiarne l'anima....
ARSURA DI GILLETTO è il prodotto della vendemmia, macerazione e vinificazione congiunta delle uve di Grillo (in prevalenza) e Zibibbo (Moscato d’Alessandria) del vigneto di Gilletto a Mazara del Vallo (siamo nella Sicilia Sud-Occidentale), vigneto piantato nel febbraio 2012 posto su una piccola collina calcarea che guarda il Mediterraneo.
Si alimenta principalmente di piccoli crostacei o molluschi. Questo tipo di alimentazione non ne necessita movimento, nuota poco rispetto ad altri pesci. Vive ad alte profonditi, quindi nonmuovendosi molto, subisce la pressione dell'acqua e quando viene pescata, la stessa si rilascia velocemente rendendone molto difficile la lavorazione e la cottura.....
La Garmugia è una zuppa che prepariamo secondo la ricetta, poi viene resa cremosa e accompagnata dal pescato del giorno....nell'articolo troverai aneddoti e la ricetta originale...noi l'abbiamo adattata alla costa 🙂
E' morto Lorenzo Viani..da qualche giorno circolava la notizia che non stesse tanto bene. Se ne è andato IL Ristoratore per eccellenza, il più grande di tutti. Un esempio per tutti i colleghi, un punto di riferimento in Versilia.....leggi l'articolo completo
Abbiamo ricevuto ben 2 Gamberi come una delle migliori Trattorie d'Italia!!! grazie alla guida dei Ristoranti d'Italia del Gambero Rosso
Agricola Giammalvo presenta il suo Brezza di Gilletto, un vino bianco siciliano di denominazione Terre Siciliane IGP, prodotto esclusivamente con uve Viognier al 100%
